Brouillade à la Truffe fraiche de Meuse

Pour 4 personnes :

 

- 8 œufs

- 60g de beurre

- 2 cuillère à soupe de crème fraiche

- 25g de brisure de truffe de Meuse fraiche

- sel

- poivre

 

Casser les œufs proprement en découpant un chapeau de la sorte qu'une petite cuillère puisse y rentrer. Nettoyer les coquilles vides et stériliser les pendant 5 minutes.

 

Battre énergiquement les œufs avec la truffe de Meuse.

 

Préparer votre cuisson au bain marie. Ajouter dans un premier temps les 40g de beurre. Laisser fondre. Ajouter les œufs battus et remuer sans arrêt.

 

Lorsque la cuisson touche à sa fin, ajouter les 20g de beurre restant et la crème.

 

Répartir la brouillade dans les coquilles d'œufs et parsemer les d'une lamelle de truffe de Meuse.