Eau de légume à la truffe de Meuse


Ingrédients :


-            Pétales de truffe de Meuse

-            80g de pétales de tomate confite

-            50g de cébettes

-            100g de courgettes

-            100g de mini-poireaux

-            150g de carottes

-            50g de navet

-            50g de céleri-branche

-            250g de févettes

-            200g de pomme de terre

-            2L de bouillon de poule

-            15cL d’huile de truffe de Meuse

-            Blanc de volaille

-            1 œuf par personne

 

 

Soupe de légumes :

 

Laver, éplucher et sécher tous les légumes. Tailler en brunoise les carottes, les navets, le céleri, les côtes de blette, les pommes de terre et les courgettes. Emincer finement les cébettes et les poireaux. Eplucher les févettes puis les cuire à l’anglaise, rafraichir et réserver.

 

Préparer le bouillon de poule à la truffe de Meuse dosé à 2%

 

Faire suer à l’huile à la truffe de Meuse les carottes, les navets, le céleri branche, les cotes de blettes, les pommes de terre. Ajouter les cébettes, les poireaux, mouiller avec le bouillon de poule à la truffe et laisser cuire.

 

En fin de cuisson, ajouter les courgettes et assaisonner.

 

Saisir les blancs de volaille et préparer vos œufs mollets.

 

Procéder au dressage, verser votre bouillon à la truffe de Meuse et y ajouter les petits légumes. Déposer au centre l’œuf mollet et autour quelques morceaux de blanc de volaille saisi.

 

 

Bonne dégustation.