Farce de chou rouge, Poitrine de porc et truffe mésentérique


Ingrédients :

  • 250g de chou rouge
  • 250g de poitrine de porc hachée finement
  • 5g de pétale de truffe mésentérique
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

 

 

Mettre à réhydrater la truffe mésentérique dans la poitrine de porc. Laisser infuser la truffe si possible une nuit.

Découper grossièrement le chou rouge et le cuire dans une eau frémissante. Lorsque la cuisson arrive à son therme, préparer un récipient d’eau glacée et y placer le chou cuit afin de préserver sa couleur et sa texture. Réaliser une brunoise avec le chou rouge.

Mettre chauffer une poêle avec un fond d’huile neutre et commencer à cuire la farce de poitrine de porc à la truffe mésentérique. Pour que la farce reste tendre et fondante, il faudra la cuire à feu doux ou moyen. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le chou rouge et laisser l’eau s’évaporer. Finir la cuisson en ajouter le mascarpone. Rectifier l’assaisonnement.

 

 

Réaliser un steak avec la farce et disposer dessus les pâtes de votre choix. Finir en ajoutant quelques brins de ciboulette et quelques gouttes de notre crème à la truffe mésentérique