Gaufre à l'artichaut et à la truffe de Meuse


Ingrédients :

 

-            165g de lait

-            135g de beurre

-            2,5 de poudre de truffe de Meuse lyophilisée

-            155g de farine T55

-            Une pincée de sel à la truffe de Meuse

-            90g de blanc monté en neige (3)

-            10g de sucre cassonade

-            Purée de cœur d’artichaut 8

-            Echalote

 

Dans une casserole mettre le lait et le beurre et faire chauffer à feu doux et ne pas dépasser 55°C. Surtout ne pas laisser bouillir.

 

Dans un saladier mettre la farine tamisée et le sel à la truffe de Meuse.

 

Verser le mélange lait beurre fondu sur la farine en trois fois en mélangeant vivement avec un fouet vous aller obtenir une pâte plutôt dense mais elle doit être lisse et homogène.

 

Ajouter ensuite la purée d’artichaut et rectifier l’assaisonnement.

 

Montre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Puis procéder à la cuisson des gaufres.

 

Chantilly salée au comté et à la truffe de Meuse

 

-            25cl de crème liquide entière

-            40g de comté râpé finement

-            2g de poudre de truffe de Meuse lyophilisée

 

Pour un goût parfait et une crème onctueuse, faire chauffer la veille la crème avec le fromage et la truffe et laisser infuser toute une nuit. Le lendemain, monter simplement votre chantilly au batteur.

 

Et bonne dégustation.