Gnocchi à la truffe de Meuse


Ingrédients :


-            500g de pomme de terre type bintje

-            150g de farine

-            1 œuf

-            40g de comté râpé

-            Sel à la truffe de Meuse

-            10g de pétales de truffe de Meuse

-            Sel à la truffe de Meuse

 

Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs dans une casserole d’eau salée, en prenant soin de ne pas trop les cuire. Les éplucher rapidement en les gardant toujours au chaud.

 

Passer les pommes de terre au tamis. Incorporer avec les mains l’œuf, la farine, le sel ainsi que les pétales de truffe de Meuse quelques peu émiettées pour obtenir du croquant. Travailler la préparation le moins possible pour ne pas faire corder l’appareil.

 

Former des rouleaux de 1,5 cm de diamètre et les couper en petits bouchons de 2cm de long. Les rouler entre les paumes des mains et les écraser légèrement sur les dents d’une fourchette en les faisant glisser sur du papier sulfurisé.

 

Plonger les gnocchis dans de l’eau salée frémissante, les retirer dès qu’ils remontent à la surface et les refroidir dans un récipient d’eau glacée.

 

 

Vous pouvez soit les saisir ensuite à la poêle avec du beurre ou les passer au four en les saupoudrant de parmesan à 200°C.