Risotto à la truffe mésentérique et noix de St jacques

Pour 8 personnes :

• 250g de riz noir
• 0,5L de bouillon de volaille
• 50g de beurre
• 50g de crème liquide entière
• 25g de parmesan rapé
• sel à la truffe mésentérique
• 2 cuillère à soupe d'huile à la truffe mésentérique
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail fraiche
• 10g de pétale de truffe mésentérique lyophilisée
• 8 noix de St Jacques
• quelques brins de ciboulette

Ciseler l'oignon. Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile à la truffe mésentérique et la moitié du beurre. Tailler également l'ail et l'ajouter à l'oignon. Puis ajouter le riz et bien le mélanger afin de la nacrer. Ajouter le bouillon de volaille et remuer régulièrement afin que le riz absorbe la totalité du bouillon. Au besoin en fonction de la texture du riz sohaitée ajouter de l'eau.

Une fois la cuisson atteinte, ajouter la crème liquide entière et le parmesan et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin. 

Mettre une poêle à chauffer a feu vif avec le reste du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile à la truffe mésentérique. Poêler les noix de St Jacques rapidement afin de conserver la douceur de la noix de St Jacques et que cette dernière ne se durcisse pas.

Avec les sucs de cuisson des St Jacques, nous pouvons réaliser une petite sauce à l'aide de crème entière liquide et en fonction de la texture souhaitée vous pourrez y ajouter un peu de maïzena.