Arancini à la truffe mésentérique

Ingrédients :

- 200g de riz

- 2 cuillère à café de concentré de tomate maison 

- 1 œuf pour la préparation

- 1 tanche de jambon à l'os

- 50g de comté

- 50g de parmesan

- 50g de dent du chat

- sel à la truffe mésentérique

- Poivre

- Farine (pour la panure)

- 3 œufs (pour la panure)

- Panko (chapelure)

Cuire le riz ans de l'eau bouillante environ 20 minutes. Râper les fromages, détailler le jambon en petit dés et couper a truffe en fin morceau. Egoutter le riz et le mélanger avec le concentré de tomate, le fromage, le jambon, la truffe et l'œuf. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C. Façonner des boulettes avec les mains et les paner dans la farine, puis dans l'œuf et ensuite dans la chapelure. Vous pouvez répéter l'opération deux fois dans l'œuf et la farine. Disposer les boulettes sur une feuille de papier cuisson et enfourner environ 15 minutes.