Du Champ à l’Assiette : un voyage au cœur de la truffe de Lorraine avec Marc et Lydie Billon
Pour son nouveau numéro, l'émission Du Champ à l'Assiette, présenté par Davis BACHOFFER du Bottin Gourmand en partenariat avec le Crédit Agricole, part à la rencontre de Marc et Lydie BILLON à la Ferme de Navi à Bislée, une véritable institution de la truffe en Lorraine. Dans ce village de 60 habitants, les BILLON perpétuent la tradition initiée dans les années 1970 par Adrien BILLON, agriculteur visionnaire qui a su deviner l'énorme potentiel économique de ce champignon de luxe, aujourd'hui prisé jusqu'à 300€ le kilo.
Le portrait :
Sur 5 hectares de terrain calcaire, Adrien BILLON a cultivé les premières truffières, et son fils Marc, accompagné de Lydie son épouse, poursuit cette passion. En véritables ambassadeurs de la truffe lorraine, ils ont su, au fil des ans, faire connaître et rayonner ce savoir-faire unique. Soucieux d'innover, Marc et Lydie ont mis au point un procédé de lyophilisation de la truffe, fruit de deux années de travail avec une équipe de chercheurs de l'Ensaia. Leur travail novateur a été récompensé au salon mondial, où ils ont décroché le troisième prix pour leur poudre de truffe lyophilisée, en plus des nombreux pris régionaux.
Retour des ateliers culinaires
Apprenez à cuisiner comme un chef avec un chef, Christian CARBILLET
Retour des ateliers culinaires avec la truite de Meuse en vedette.
Votre menu a réaliser :
- Feuilleté de truite au topinambour, sauce fine à la truffe
- Canon de truite braisé, beurre blanc safrané, navarin de petits légumes
- Ile flottante à la bergamote de Lorraine, caramel au beurre
DATE :
02/11/2025
TARIF :
80€ par personne
DUREE :
4 heures
LIEUX:
Ferme de NAVI à Bislée
TECHNIQUES :
maitrise de la découpe de la truite
les secrets de l'ile flottante
RESERVATION :
06.85.40.45.57 ou [email protected]
Fêtes de la truffe a Pulnoy (54)
Sur le Marché aux truffes, les trufficulteurs de l’Association Truffe 54 Lorraine proposeront, entre autres, des truffes lorraines. Comme le veut la charte de qualité, celles-ci seront contrôlées et canifées le matin même, prêtes à la vente, à la consommation ou à la conservation. Les trufficulteurs apporteront leurs conseils et leurs recommandations pour les utiliser au mieux.
Autour de ce Marché, des producteurs proposeront leurs produits, certains à la note truffée.
Pendant tout le week-end, le forum Les secrets de la truffe répondra aux interrogations des curieux ou des futurs planteurs. Les plus jeunes feront preuve de créativité en participant à un concours de dessin.
pulnoy.fr
Entrée libre
Centre socioculturel
10 h à 18 h – Samedi 8 novembre
9 h à 18 h – Dimanche 9 novembre
Fête régionale de la truffe a Pont a Mousson (54)
L’abbaye des Prémontrés célèbre la 21e fête régionale de la Truffe en
Lorraine. Un événement gastronomique incontournable ! L’occasion de
déguster la truffe mais également des produits régionaux.
- Marché aux truffes fraîches de Lorraine ;
- Exposition de plants ;
- Marché de produits gastronomiques, de vins et d’artisanat ;
- Découverte et dégustation des produits gourmands du terroir ;
- Exposition proposée par l’Association Meusienne des Planteurs et
- Promoteurs de la Truffe en Lorraine ;
- Conseils en plantation de truffière ;
- Déjeuners « Truffe » (sur réservation) ;
- Dîners « Prestige » dans l’église abbatiale (sur réservation).
Événement organisé en collaboration avec l’Association Meusienne des
Planteurs et Promoteurs de la Truffe en Lorraine (AMPPTL).
Ce rendez-vous sera l'occasion de déguster des produits gastronomiques à base de truffe, mais aussi des produits du terroir lorrain et alsacien (vins, champagne, safran, fromages, escargots, confitures…).
Entre deux dégustations, profitez-en pour prendre des conseils en plantation truffière et découvrir comment cuisiner ce champignon de luxe.
Marchés aux truffes & produits du terroir
Escargots et tisanes meusiens, Saint-Epvre nancéien, confitures, pâte à tartiner meurthe-et-mosellanes, vins et crémants d’Alsace, liqueurs et fromages des Vosges mais aussi cosmétiques et savons, foie gras et pâtés du Gers et les incontournables produits gastronomiques à base de truffes… vous trouverez, au fur et à mesure de votre déambulation gourmande, mille et une façons, toutes artisanales, d’étonner vos papilles ainsi que d’échanger avec des producteurs au savoir-faire précieux.
Une fois leur marché fait, ceux, qui le souhaiteront, pourront acheter des plants et recevoir, dans le même temps, de trufficulteurs expérimentés, des conseils avisés en matière de plantation truffière et d’entretien... Tous les visiteurs seront par ailleurs amenés à approfondir leur connaissance du sujet – la truffe ! – à travers une exposition proposée par l’Association Meusienne des Planteurs et Promoteurs de la Truffe en Lorraine (AMPPTL), coorganisatrice de la manifestation, sur son thème de prédilection.
◆ Samedi 15 novembre 2025 de 10h à 20h
◆ Dimanche 16 novembre 2025 à 10h à 18h
Conférence "Comment cuisiner la truffe"
Découvrez tous les secrets de la truffe avec Monique Schweitzer et Yves Schweitzer, auteur du livre "Les truffes d’automne". Apprenez à sublimer ce trésor culinaire avec des techniques simples et des astuces.
◆ Samedi 15 et dimanche 16 nov. à 16h30
marché du noël de Bouxwiller (67)
La date du Marché de Noël de Bouxwiller 2025 🎄
Réservez vite votre week-end ! Le Marché de Noël de Bouxwiller vous ouvre ses portes pendant trois jours magiques, du 12 au 14 décembre 2025.
Les horaires du Marché de Noël de Bouxwiller 2025
Les horaires du Marché de Noël de Bouxwiller ne sont pas encore confirmés.
L'an dernier, les horaires étaient :
- Vendredi 6 décembre 2024 : de 16h à 21h
- Samedi 7 décembre 2024 : de 10h à 20h
- Dimanche 8 décembre 2024 : de 10h à 19h
Le programme du Marché de Noël de Bouxwiller 2025
Niché dans le cadre pittoresque du centre historique de Bouxwiller, le Christkindelsmärik vous accueille pendant trois jours avec près de 200 chalets soigneusement sélectionnés pour vous faire découvrir de nombreux trésors gourmands et artisanaux. 🥨
En flânant entre les stands, les visiteurs seront envoûtés par les parfums délicats des spécialités alsaciennes. Impossible de résister au foie gras d'exception, aux escargots préparés avec amour, ou encore aux miels aux saveurs subtiles. Sans oublier les traditionnels Bredele qui embaument les allées de leurs douces notes d'épices !
Les artisans de la région émerveilleront petits et grands avec leurs créations uniques : de magnifiques décorations de Noël faites main, des jouets en bois qui font briller les yeux des enfants, des poteries aux formes délicates et des bijoux qui illumineront les tenues de fêtes. Pour les amoureux des belles lettres, les éditeurs locaux proposent une sélection raffinée d'ouvrages, parfaits pour des cadeaux qui ont du sens.
Pour que les fêtes durent lus longtemps près de chez vous, rendez-vous au Marché de Noël de Sarreguemines ou découvrez le marché de Strasbourg, capitale de Noël.
On ne connaît pas encore le programme des animations pour 2025, un peu de patience... En attendant, retour sur ce qui était au programme en 2024 :
En 2024, le Marché de Noël de Bouxwiller s'était enrichi d'une nouveauté exceptionnelle : le tout premier marché aux truffes labellisé, né d'une belle collaboration entre les associations Truffes d'Alsace et les Trufficulteurs du Grand Est.
Des animations pour toute la famille
Petits et grands, préparez-vous à vivre un moment féérique ! Le Marché de Noël de Bouxwiller propose un programme d'animations absolument enchanteur, riche et varié ! ✨
Vendredi 6 décembre 2024
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Dès 16h : Petit train à vapeur - Place du Château
- Crèche de Noël et ses animaux - Place du Château
- 17h30, 18h et 18h30 : Spectacle de Noël - Parvis du Centre Culturel Marie Hart
Samedi 7 décembre 2024
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Dès 10h : Petit train à vapeur - Place du Château
- Crèche de Noël et ses animaux - Place du Château
- 16h : Kamishibaï, histoires de Noël en alsacien avec Manon Zinck
- 17h30, 18h et 18h30 : Spectacle de Noël - Parvis du Centre Culturel Marie Hart
- 20h : Traditionnel concert d’hiver avec l’Orchestre d’Harmonie de Bouxwiller et l’ensemble vocal A-Muses-Voix - Eglise protestante
Dimanche 8 décembre 2024
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Dès 10h : Petit train à vapeur - Place du Château
- Crèche de Noël et ses animaux - Place du Château
- 16h : Kamishibaï, histoires de Noël en alsacien avec Manon Zinck
- 17h : Concert de clôture avec Concordia - Eglise protestante
- 17h30, 18h et 18h30 : Spectacle de Noël - Parvis du Centre Culturel Marie Hart
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