Croissants salés à la truffe mésentérique

Ingrédients :

- 8 croissants natures de la veille (ou non)

1 : Croissants à la béchamel jambon et à la truffe mésentérique

- 35g de beurre

- 35g de farine

- 0.3L de lait

- 2.4g de truffe mésentérique fraiche ou congelée

- 1 tranche de jambon à l'os

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet puis ajouter la truffe en brisure. Cuire le roux blanc quelques minutes. Verser le lait bouillant sur le roux tiède. Bien mélanger au fouet et porter à nouveau à ébullition. 

Couper votre jambon en petite julienne et l'incorporer à la béchamel à la truffe mésentérique.

Couper vos croissant dans la longueur sur le dessus. Se munir d'une poche à douille et la remplir de la béchamel. Garnir les croissants et saupoudrer de fromage. Laisse gratiner au four à 200°C. 

2 : Croissants aux œufs brouillés, épinards et truffe mésentérique

- 2 œufs

- 25g d'épinard cuits

- 10g de féta

- 3,1g de truffe mésentérique fraiche ou truffe congelée

-10cl de crème entière liquide

- de la citronnelle

Sans chauffer la crème, faire infuser la citronnelle dans la crème liquide entière. Battre les œufs et réaliser une brouillade. En parallèle faire chauffer les épinard. 

Débarrasser la citronnelle de la crème et monter cette dernière en chantilly. Mélanger la brouillade, les épinard et la crème montée. L'incorporer dans les croissants. 

3 :  Croissants aux champignons et à la truffe mésentérique

- 200g de champignons mélangés

- 20cl de crème liquide entière

- 90g de bouillon de volaille

- 3,3g de truffe mésentérique fraiche ou congelée

Prendre 10cl de crème liquide entière et la montée en chantilly. Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile de pépin de raison et une  noisette de beurre. Lorsqu'ils sont cuit ajouter les 10cl de crème liquide entière restant puis la truffe mésentérique.

Une fois le mélange champignon / crème / truffe tiède, ajouter la chantilly au mélange et passer au dressage des croissant comme précédemment. 

4 : Croissants à la rillette de dinde, artichaut et truffe mésentérique

- 1 pot de rillette de dinde à la truffe mésentérique

- 5 cœurs d'artichaut cuits

- 10cl de crème liquide entière

Dans un premier temps, monter la crème liquide en chantilly. Découper en petit dés les cinq cœurs d'artichaut et en réserver une partie (l'équivalent d'un cœur d'artichaut). 

Cuir à la poêle les quatre cœurs d'artichaut. Faire frire l'autre partie des artichaut. 

Détendre la rillette de dinde à la truffe mésentérique à l'aide de la crème montée puis ajouter tous les artichauts cuits et fris au mélange. et passer au dressage.