Idées de recettes à la truffe de Meuse

Comment utiliser la truffe lyophilisée

Brie à la truffe

Choisir un brie , ou camembert assez ferme, le couper en son milieu et déposer sur une partie des lamelles de truffes lyophilisées, refermer , filmer et laisser au frigos 24 à 48 Heures en fonction de l'intensité d’arômes souhaités

Sortir quelques heures à l'avance et laisser à température ambiante

Très bien aussi avec un Brillat Saravin 

 

Autre utilisation du brie truffé

Sur un pain de campagne , déposer des lamelles de pomme de terre cuites à l'eau ainsi que quelques rondelles d'oignons poilés. Déposer du jambon blanc sur le tout et terminer avec de fines tranches de brie truffé .

Mettre au four à 170 pendant 10 mn 

Idéal avec une salade

Beurre à la truffe

Émietter très finement les pétales de truffe

Au bain marie faire ramollir 100gr de beurre dans un cul de poule

Préparer de l'eau froide dans un contenant en y mettant des glaçons 

Quand le beurre est bien ramolli mettez 2 gr de  truffe lyophilisées et 1 gr de  sel et mélangez au fouet , ensuite mettez le cul de poule dans l'eau glacée et continuez à fouetter le beurre. Voilà c'est fini

Vous pouvez congeler votre beurre truffé dans des bacs à glaçons , facile à utiliser dans des pâtes par exemple , il sera parfait après avoir passé une nuit au frigos sur des petits toasts de pain de campagne que l'on aura préalablement passé au four