Primé au concours Inoval 2012
Présentation innovante de légumes racines : mélange de Panais et de topinambour.
Recette originale qui associe des légumes d'autrefois. Cette nouvelle approche de consommation permet la redécouverte de ces légumes oubliés.
Ce produit est prêt à l'emploi. Il est source de créativité : on peut l'utiliser aussi bien chaud que froid.
1er Prix du Jury : Perles de Vinaigre balsamique de Modène IGP.
3ème prix du jury : Bière Gamote.
Praticité :
l'efficacité dans l'utilisation et l'adaptation aux nouveaux
modes de vie.
Caractère innovant : Terrine de légumes anciens pour l'apéritif. A
trancher finement et à servir sur des petits toasts ou en entrée
froide.
La ferme est labellisée "Bienvenue à la Ferme" et PNRL depuis 2004.
Développement d'une production de truffes lorraines et création
d'une filière en Lorraine.
Les pétales de truffes apportent de nombreux bénéfices en plus
de sublimer les plats avec une très longue conservation (5 ans), la préservation
de l'arôme, l'esthétique et la praticité d'utilisation.
Les pétales de truffes mésentériques lyophilisées (variété en
voie de disparition) sont pour un usage de la truffe fraiche tout au long
de l'année en préservant toutes ses qualités organoleptiques. Ce
produit répond aux attentes des restaurateurs et consommateurs, en
quête de terroir.
Mention spéciale Packaging du jury : Les confitures stanislas
2ème prix du jury : Mini chorizo (batonnets)
3ème prix du jury : Crémeux de spéculoos.
