Œuf mollet et velouté de champignon et truffe mésentérique

Pour 4 personnes :

• 200g de pleurote
• 300g de champignon brun
• 200g de pomme de terre à chair tendre
• 20g de truffe fraiche mésentérique
• 70cL de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail haché
• 1 cuillère à café de coriandre
• 20cL de crème fraiche liquide à 30% de MAT
• 10cL de crème liquide
• Une demi-botte de ciboulette
• 1 œuf par personne
• Et une demi-baguette

Couper les pieds des champignons, les nettoyer rapidement puis les émincer. Verser le bouillon de volaille dans une casserole, et plonger les champignons dans ce bouillon. Ajouter l’ail, les graines de coriandre ainsi que la truffe mésentérique. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Cuire en parallèle les pomme de terre et les ajouter ensuite à la casserole de bouillon de volaille et de champignons. Mixer les champignons, les pommes de terre avec le bouillon. Passer cette préparation au chinois en pressant bien la pulpe avec une louche. Ajouter la crème liquide (20cL), vérifier l’assaisonnement et porter à ébullition.

Cuire dans une casserole les 10cL de crème liquide avec la demi-botte de ciboulette. Lorsque le mélange frémit, mixer le tout. Passer au chinois et réserver.

Griller le pain au toasteur et découper de petit crouton de différentes tailles.

Dans cette recette j’ai réalisé la cuisson des œufs mollet au Cookeo. Jai tout simplement placer de l’eau dans la cuve, déposé la panier vapeur et j’y ai posé les œufs. J’ai réglé la cuisson sur le mode cuisson rapide sous pression pendant deux minutes. Ensuite on dépose les œufs cuits directement dans une eau glacée. Pour enlever la coquille, il faut les écailler dans l’eau.