Bouillon de volaille à la truffe mésentérique

- Commencer par émincé un oignon jaune. Le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile de pépin de raisin. 

- Puis ajouter votre carcasse de volaille dans la casserole et laisser cuire, vous pouvez un ajouter une noix de beurre. Une fois que les morceaux de carcasse sont bien saisis, ajouter de l'eau jusqu'à couvert et laisser réduire.

- une fois la préparation bien réduite, la passer au chinois afin de garder que le jus de bouillon. pesez votre préparation pour pouvoir doser la truffe en poudre lyophilisée à %. Laisser cuire  minutes.

- Mettre la préparation dans des petits moules et les congeler/