tartare de concombre à la truffe mésentérique

- Prendre un concombre et le tailler en brunoise. 

- Prendre deux yaourt de brebis et les vider dans un bol. Ajouter un peu d'huile d'olive. Bien remuer. Saler et poivrer. Ajouter la truffe en poudre lyophilisée. Puis réserver. 

-Mettre le bouillon de volaille à la truffe mésentérique à fondre dans une casserole puis y ajouter de l'agar agar. Laisser refroidir dans une poche à douille. 

- pour le dressage vous pouvez suivre le vidéo ou faire à votre idée.